national network for child carenavigation bar LA SEGURIDAD EN EL MANEJO DE ALIMENTOS #2 (Safely Handling Food)

Rachel C. Swicker
Registered Dietician; District Specialist, Communities, Familiesand
Youth
Cooperative Extension
University of Massachusetts

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EN ESTA SECCION APRENDERAS:

– Sobre los peligros de la contaminacion multiple.

UN CASO DE CONTAMINACION MULTIPLE

La encargada de la guarderia se acordo de poner el pollo en
el refrigerador para descongelarlo antes de irse a acostar. Lo
saco del refrigerador a la manana siguiente y lo corto en una
tabla de picar que habia sido hecha por su hijo en la clase de
carpinteria. Despues puso el pollo de nuevo en el
refrigerador, y lo dejo marinar hasta la hora de la cena. Antes
de recibir al primer nino de la guarderia, le paso una esponja
mojada a la tabla de picar para limpiarla. Mas tarde esa misma
manana, uso la tabla para cortar verduras para los ninos. Dos
de los ninos amanecieron enfermos a la manana siguiente.

?CUALES FUERON LAS CAUSAS DEL PROBLEMA?

Lo mas probable es que la salmonela del pollo contamino la
tabla de picar. Las bacterias pasaron a las verduras cuando estas
fueron cortadas en la misma tabla de picar. Las bacterias de salmonela
son una de las causas mas comunes de la intoxicacion.

La esponja que fue utilizada para limpiar la tabla de picar puede
haber sido contaminada. Si se empleo esta esponja para limpiar
la tabla de picar con los vegetales, es posible que haya reintroducido
nuevas bacterias a la tabla.

MEDIDAS PREVENTIVAS

1. Evita usar tablas de picar hechas de madera.

2. Lava cuidadosamente con agua caliente y jabon todas las tablas
y utensilios que utilices al cocinar.

3. Evita usar esponjas y trapos. Este tipo de materiales pueden
absorber y propagar bacterias.

CONSECUENCIAS

1. Los ninos faltaron a la escuela o a la guarderia por estar
enfer-mos.

2. Alguno de los padres falto a su trabajo por tener que quedarse
a cuidar a su hijo/a. Esto resulto en una perdida de ingresos.

3. Si el nino/a resulto estar muy enfermo/a, podrian haber gastos
medicos muy altos.

4. La encargada de la guarderia podria tambien haber perdido ingresos
a consecuencia de que el nino/a no asistiera a la guarderia.

5. Si la persona encargada de la guarderia se hubiese enfermado
tambien, habria tenido que cerrar la guarderia y contratar a una
substituta para que hacerse cargo de los ninos. Todo esto implicaria
gastos adicionales.

6. Como consecuencia de esto, los padres podrian buscar a otra
persona para cuidar a sus hijos, o rehusarse a recomendar la guarderia
a otros padres.

FUENTES DE INFORMACION

Comunicate con la Oficina de Extension Cooperativa de tu comunidad
para obtener boletines informativos y cursos sobre la seguridad
en el manejo de los alimentos.

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Swicker, R. (1991). *La seguridad en el manejo de alimentos* (Family
Day
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ENTRY DATE:: April 1995